BONITO DEL ATLÁNTICO VINAGRE

Ingredientes; (4 personas)
2,5 kg de Atlántico Bonito
1kg sal gruesa sin refinar

Para el servicio;

El aceite de oliva, eneldo, cebolla roja, limón, alcaparras.

Preparación;

         Haciendo bonito en escabeche es muy simple, pero el número de repeticiones en el proceso es poco aburrido. Sincronización correcta de bonito en escabeche es noviembre y diciembre. Lo más delicioso pescado es el pescado más graso. Puede hacerlo en cualquier momento, pero no se tiene sabor perfecto al resto del año. Debido bonito perderá su aceite después de enero.

         Nuestra sal debe ser de grano de tamaño, no puede ser la sal de mesa o sal en polvo. Debe ser poco tamaño más grande que el azúcar granulada. No importa sal marina o sal de roca.

          No necesito hacer ninguna declaración para cortar y limpiar el pescado, ya que es bastante simple. Cortamos la cabeza y la cola y luego sacamos el interior de los peces. Estamos cortando pectorales y dorsal aletas con unas tijeras. Estamos cortando el cuerpo por tres dedos intervalos (4 cm). Debemos cortar el pescado entre los backbones sin apretar. . Fish necesita ser completamente limpiado de la sangre y la médula ósea en el interior de las espinas dorsales de los peces. Puede utilizar un pincho fino o un palillo o un destornillador. O usted puede deshacerse de la médula muy rápidamente si se utiliza un taladro como yo. Después de lavar las piezas con agua abundante, mantenerlos en solución salina al refrigerador. Estamos cambiando el agua salada todos los días hasta que no decoloración.
 
           Estamos sentando una sal gruesa dedo hacia la parte inferior de plástico o bote de madera o metal, que vamos a configurar el bonito en escabeche. Después nos secamos las piezas de pescado con una toalla de papel y nos sumergimos en sal y alinearlos adyacente. Superficies de corte debe ser inferior y superior. Antes de que nos alineamos segundo nivel hay que añadir 1 cm sales en la parte superior de primer nivel para cubrirlas de sal. Después de haber terminado la última portada de nivel con sal y ponemos un poco de peso en la parte superior. Nuestras piezas de pescado estarán listos para consumir al final de 3 semanas en la nevera. Si hay grasa y el agua en la parte superior durante el proceso de refrigerador, nos lo tomamos a cabo por la cuchara.

           Para que el servicio quitar la piel de las piezas de pescado con un cuchillo fino y afilado con cuidado. Después de sacar los huesos a mantenerse en agua fría unos 20 minutos y luego se seca con una toalla de papel. Cortar las piezas de lo que quisieras. Después de ellos de esperar un rato en el jugo de limón y aceite de oliva, servir con cebolla roja, alcaparras, eneldo y limón en rodajas.


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